탄수화물이나 단백질을 발효시켜 술, 간장, 김치, 된장, 청국장, 식초 등을 만들 수 있는 발효에 대해 알아봅니다.

우리 식생활을 건강하게 해주는 미생물의 집합체이자 발효식품 종균인 쌀누룩이 무엇인지 알아보고 직접 만들어봅니다.

누룩의 어원, 역할, 원료 등 누룩의 정보를 세부적으로 자세히 알아봅니다.

담백한 단맛을 가지고 있어서 모든 음료의 베이스로 응용하기에도 좋은 쌀누룩코지 요거트(잼)을 만들어봅니다.

일체의 화학첨가물이 들어가지 않은 순수 발효조미료로 분해효소가 많아 다양한 요리에 활용 가능한 누룩소금을 만들어봅니다.

파인애플 소스, 샐러드 드레싱 소스, 키위 소스, 사과 소스 등 요리에 감칠맛을 내는 만능 발효소스를 만들어봅니다.

모든 음식의 만능소스 쌀누룩 간장과 숙성될수록 단맛과 감칠맛이 더해지는 쌀누룩 젓갈을 만들어봅니다.

재래식 된장보다 염도를 1/3 낮춘 유산균이 풍부하고 맛있는 짠맛을 더한 쌀누룩 저염 된장을 만들어봅니다.

식재료의 맛을 증진시키고 소화 흡수를 촉진시키는 시원하면서도 깊은 맛의 쌀누룩 고추장을 만들어봅니다.